胃泌素瘤症状包括顽固性消化溃疡、上腹部疼痛、腹泻等，分析如下：
1、顽固性消化溃疡
胃泌素瘤会分泌刺激胃酸分泌的激素，如胃泌素，胃泌素的生成会导致胃部分泌的胃酸量增多，会对胃部黏膜造成刺激，从而形成顽固性消化溃疡。
2、上腹部疼痛
过多的胃酸会对溃疡面造成刺激，会引起胃痛，胃部处于人体左上腹部，从而患者会感到上腹部疼痛。
3、腹泻
胃泌素瘤会分泌促胃液素，会影响小肠黏膜的分泌吸收，会促进肠道分泌钾元素，减少水钠的吸收，会引起腹泻。
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