海参的作用和功效为免疫调节功能、心血管保护机制、神经系统维护作用。
1.免疫调节功能
海参多糖通过激活巨噬细胞、NK细胞等免疫细胞，显著提升机体非特异性免疫能力。研究显示，连续摄入海参提取物可使淋巴细胞转化率提高20%~30%，尤其对中老年及免疫力低下人群具有显著改善作用。其含有的海参皂苷能抑制T细胞凋亡，维持免疫系统稳定性。
2.心血管保护机制
硫酸软骨素与海参多肽通过抑制血管紧张素转换酶（ACE）活性，降低外周血管阻力。临床试验证实，每日补充海参提取物可使高血压患者收缩压降低8~12mmHg，同时提升高密度脂蛋白（HDL）水平15%~20%。其抗氧化成分可减少低密度脂蛋白（LDL）氧化修饰，延缓动脉粥样硬化进程。
3.神经系统维护作用
海参磷脂类物质是神经细胞膜的重要组成成分，能促进神经递质合成与释放。动物实验表明，补充海参提取物可提升脑源性神经营养因子（BDNF）表达30%~40%，对阿尔茨海默病模型小鼠的学习记忆能力改善具有剂量依赖效应。
