牛奶过期易受微生物污染致胃肠道感染等症状，其营养物质会分解变质致营养价值下降，儿童饮后易肠胃功能紊乱影响发育，老人饮后易引发消化不良等加重肠胃负担，孕妇饮后可能影响自身及胎儿发育。
一、微生物污染风险
牛奶过期后，容易受到细菌、霉菌等微生物的污染。微生物在适宜环境下大量繁殖，饮用后可能引发胃肠道感染，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。例如，常见的大肠杆菌污染可导致肠道炎症，金黄色葡萄球菌污染可能引起食物中毒。尤其对于免疫力较低的人群，如老人、儿童、孕妇等，感染风险更高，可能引发更严重的健康问题。
二、营养成分变化
过期牛奶中的营养物质会发生分解变质。蛋白质可能降解，维生素等活性成分含量大幅降低，营养价值显著下降，饮用后无法为人体提供正常的营养支持。
三、不同人群的特殊风险
儿童：儿童消化系统发育尚不完善，饮用过期牛奶后更易出现肠胃功能紊乱，影响营养吸收，甚至可能阻碍生长发育。
老人：老人肠胃功能逐渐衰退，对变质物质的耐受能力减弱，饮用过期牛奶易引发消化不良、腹泻等问题，加重肠胃负担。
孕妇：孕妇身体处于特殊敏感状态，饮用过期牛奶可能影响自身健康，进而对胎儿发育产生不利影响。
