胡萝卜汁具营养补充、抗氧化与延缓衰老等功效与作用。
1.营养补充
胡萝卜汁富含β-胡萝卜素，经人体代谢可转化为维生素A，有助于维持正常视力，降低夜盲症等眼部疾病风险；还含有维生素C、钾、膳食纤维等多种营养成分，能为机体补充必要营养。
2.抗氧化与延缓衰老
其含有的类胡萝卜素等抗氧化物质能清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，对机体抗氧化防御系统有调节作用，有助于延缓衰老进程。
禁忌包括过敏人群、血糖异常人群、甲状腺疾病患者等。
1.过敏人群
对胡萝卜过敏者饮用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，此类人群应绝对避免食用胡萝卜汁。
2.血糖异常人群
虽胡萝卜汁升糖指数相对不高，但过量饮用仍会影响血糖波动，糖尿病患者等血糖异常者饮用需谨慎，建议在医生或营养师指导下控制饮用量，以维持血糖稳定。
3.甲状腺疾病患者
甲状腺功能亢进等疾病患者，因胡萝卜中某些成分可能影响甲状腺功能，需根据个体病情咨询医生后谨慎饮用，遵循专业建议把控摄入情况。
食用方法包括直接饮用、搭配饮用等。
1.直接饮用
选取新鲜无腐烂的胡萝卜，洗净后榨汁并过滤残渣，可直接饮用，建议选用新鲜食材保证口感与营养成分，每日适量饮用，一般成人每次可饮用100-200毫升。
2.搭配饮用
可与苹果汁等搭配，如制作胡萝卜苹果汁，协调两者比例，增加口感多样性，综合营养成分，适合不同口味需求，但搭配时需注意比例恰当，儿童饮用时应根据年龄适当减量，3-6岁儿童每次可饮用50毫升左右。
此外，不宜空腹大量饮用胡萝卜汁，以免刺激胃肠道，可在饭后适量饮用，让其更好地发挥营养补充等作用。
