维生素C具抗氧化作用可清除自由基保护细胞免受氧化应激损害；能增强免疫力，通过影响白细胞功能及促进免疫球蛋白合成实现；是胶原蛋白合成中羟化酶辅酶，缺乏会致坏血病等；对心血管系统有益，可降心血管疾病风险、影响高血压且可作辅助健康促进因素但特殊人群需遵医嘱；在眼睛健康方面能保护晶状体降低白内障风险，老年人等需注意摄入但特殊情况要谨慎；能将三价铁还原为二价铁促进铁吸收，素食者等易缺铁人群应注意摄入但铁过载相关疾病人群需谨慎。
一、抗氧化作用
维生素C是一种强抗氧化剂，能清除体内的自由基。自由基会对细胞造成氧化损伤，与多种疾病的发生发展相关，如心血管疾病等。大量研究表明，维生素C可通过参与抗氧化反应，保护细胞免受氧化应激的损害。例如，在一些体外细胞实验中发现，维生素C能够显著降低氧化应激诱导的细胞凋亡率，维持细胞的正常生理功能。
二、增强免疫力
1.对白细胞功能的影响：维生素C可以增强白细胞的吞噬能力。白细胞是人体免疫系统的重要组成部分，其吞噬功能对于抵御病原体入侵至关重要。研究显示，维生素C缺乏时，白细胞的吞噬活性会下降，而补充维生素C后，白细胞的吞噬功能可得到改善。
2.促进免疫球蛋白合成：它有助于促进免疫球蛋白的合成，免疫球蛋白是机体免疫防御的重要物质。例如，在一些临床研究中发现，适当补充维生素C能够提高机体中免疫球蛋白的水平，从而增强机体的体液免疫功能。
三、参与胶原蛋白合成
维生素C是胶原蛋白合成过程中羟化酶的辅酶，对于胶原蛋白的正常合成起着关键作用。胶原蛋白是构成皮肤、骨骼、肌腱等组织的重要成分。如果维生素C缺乏，会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病，出现皮肤瘀斑、牙龈出血、伤口愈合缓慢等症状。例如，在儿童生长发育过程中，充足的维生素C摄入对于骨骼和皮肤等组织中胶原蛋白的正常合成是必要的，若儿童维生素C缺乏，可能会影响其正常的生长发育，导致骨骼发育异常等问题。对于孕妇等特殊人群，维生素C参与胶原蛋白合成也很重要，可保障胎儿相关组织的正常发育。
四、对心血管系统的益处
1.降低心血管疾病风险：有研究表明，维生素C可以降低血液中胆固醇的氧化修饰，减少动脉粥样硬化的发生风险。动脉粥样硬化是心血管疾病的重要病理基础，维生素C通过抗氧化等作用，延缓动脉粥样硬化的进程。此外，它还可能通过调节血管内皮功能，维持血管的正常舒张和收缩功能，从而对心血管系统起到保护作用。
2.对高血压的影响：一些观察性研究发现，长期摄入足够维生素C的人群患高血压的风险相对较低。但需要注意的是，维生素C对心血管系统的作用是综合的，不能替代正规的心血管疾病治疗，但可作为一种辅助的健康促进因素。对于患有心血管疾病的患者，在遵循医生治疗方案的同时，保证充足的维生素C摄入也有助于整体的病情控制，但特殊人群如患有严重心血管疾病且正在服用特定药物的患者，需在医生指导下调整维生素C的摄入，因为可能存在药物相互作用等问题。
五、对眼睛健康的作用
维生素C在眼睛的晶状体等组织中发挥重要作用。它可以保护晶状体免受氧化损伤，降低白内障的发生风险。随着年龄的增长，晶状体中的维生素C含量会逐渐降低，增加了白内障的发病几率。一些流行病学研究发现，饮食中富含维生素C的人群患白内障的风险相对较低。对于老年人等人群，由于其身体机能逐渐衰退，晶状体中维生素C含量下降，更应注意通过饮食等途径保证充足的维生素C摄入来维护眼睛健康，但如果老年人同时患有其他眼部疾病或正在服用影响维生素C代谢的药物，需谨慎处理维生素C的补充，最好在医生或营养师的指导下进行。
六、对铁吸收的促进作用
维生素C能将难以吸收的三价铁还原为易吸收的二价铁，从而促进铁的吸收。铁是人体合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义。在日常饮食中，植物性食物中的铁主要是三价铁，其吸收利用率较低，而维生素C可以促进这种铁的吸收。例如，在食用富含铁的蔬菜时，同时摄入富含维生素C的水果，如菠菜和橙子一起食用，会提高铁的吸收效率。对于素食者等容易缺铁的人群，更应注意维生素C的摄入来促进铁的吸收，但对于患有铁过载相关疾病的人群，则需要谨慎补充维生素C，避免加重铁过载的情况，需根据具体病情在专业人员指导下进行。
