新鲜土豆发芽后会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状，严重者甚至会危及生命。因此，建议不要食用发芽的土豆。如果发现土豆发芽，应将发芽部分和芽眼周围削去，并用清水浸泡15分钟左右，烹饪时要充分煮熟。
新鲜土豆发芽后不建议食用。
以下是原因分析及相关建议：
1.产生龙葵素：土豆在发芽过程中，会产生一种名为龙葵素的毒素。龙葵素对人体黏膜有较强的刺激性，会对人体造成损害，摄入过多可能会导致中毒。
2.中毒症状：中毒后，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可能会出现发热、脱水、酸中毒、昏迷，甚至危及生命。
3.正确处理方法：如果发现土豆发芽，应及时将发芽部分和芽眼周围削去，然后用清水浸泡15分钟左右，以去除大部分龙葵素。在烹饪时，应充分煮熟，以确保安全。
4.其他注意事项：对于容易产生龙葵素的土豆品种，如红皮土豆，更应注意保存和处理方法。同时，孕妇、儿童、老人等免疫力较弱的人群，应尽量避免食用发芽的土豆。
总之，为了保证身体健康，建议不要食用发芽的土豆。在购买土豆时，应选择新鲜、无发芽的土豆，并妥善保存。如果发现土豆发芽，应及时处理，切勿食用。
