蜂蜜助眠与色氨酸转化、渗透压及神经调节有关，不同人群食用需注意，1岁以下婴儿禁吃蜂蜜，1岁以上儿童、无基础病成年人可适量吃，糖尿病、有心血管病老年人及服药老人需谨慎或咨询医生后食用。
蜂蜜中含有一定量的色氨酸，色氨酸是合成神经递质5-羟色胺的重要前体物质。5-羟色胺能够调节人体的睡眠-觉醒周期。当人体摄入色氨酸后，它会通过一系列代谢过程进入大脑，在相关酶的作用下转化为5-羟色胺，5-羟色胺进一步可以转化为褪黑素。褪黑素是一种由松果体分泌的激素，它能够诱导自然睡眠，调节睡眠周期，使人产生困倦感，从而有助于睡眠。有研究表明，适量摄入富含色氨酸的食物有助于改善睡眠质量，蜂蜜中的色氨酸含量虽然不是特别高，但作为一种天然的来源，在一定程度上可以发挥这样的作用。
渗透压及神经调节
蜂蜜具有一定的渗透压特性。当人体摄入少量蜂蜜后，它可以在一定程度上调节人体的神经系统功能。从神经调节的角度来看，蜂蜜中的一些成分可能会影响神经细胞的膜电位等生理特性。例如，蜂蜜中的某些糖类物质可以影响神经细胞周围的离子分布，进而对神经信号的传递产生影响，这种影响可能会向大脑传递一种放松的信号，帮助身体进入放松状态，为睡眠创造良好的身体和神经准备。另外，蜂蜜的摄入可以在一定程度上升高血糖水平，虽然升高幅度较小，但血糖的适度升高可以刺激胰岛素的分泌，胰岛素能够促进色氨酸进入大脑，进一步加强上述色氨酸转化为5-羟色胺进而促进睡眠的过程。
不同人群的情况及注意事项
儿童群体
对于儿童来说，由于其消化系统和代谢系统尚未完全发育成熟。虽然少量蜂蜜可能在一定程度上有助于睡眠，但需要特别注意。1岁以下的婴儿不建议食用蜂蜜，因为婴儿肠道菌群尚未完全建立，蜂蜜中可能存在的肉毒杆菌孢子可能会在婴儿肠道内繁殖并产生毒素，引起肉毒杆菌中毒。对于1岁以上的儿童，可以少量食用蜂蜜来尝试助眠，但也要注意观察儿童食用后的反应，如是否有过敏等情况发生。
成年人
成年人一般可以适量食用少量蜂蜜来帮助睡眠。但对于有糖尿病的成年人来说，需要谨慎。蜂蜜中含有较多的糖类物质，即使是少量食用，也可能会引起血糖的波动。糖尿病患者在考虑食用蜂蜜助眠时，需要在医生的指导下，结合自身的血糖控制情况来决定是否合适，并且要注意监测血糖变化。而对于没有基础疾病的成年人，适量食用蜂蜜助眠是相对安全的，但也不建议过量食用，过量食用可能会导致血糖升高过多、体重增加等问题，反而可能对睡眠产生不利影响。
老年人
老年人的身体机能有所下降，在食用蜂蜜助眠时也需要注意。老年人可能存在不同程度的代谢缓慢等情况。对于有心血管疾病的老年人，过量食用蜂蜜可能会因为血糖的波动等因素影响心血管系统的稳定。老年人在食用蜂蜜助眠时，应遵循少量的原则，并且如果正在服用其他药物，需要注意蜂蜜与药物之间是否存在相互作用，最好在食用前咨询医生的意见。例如，一些老年人可能同时患有高血压等疾病，在食用蜂蜜时要考虑到蜂蜜对血压可能产生的潜在影响。
