毛芋发芽后不建议食用，因发芽过程伴随生物碱积累与营养成分劣变，可能引发肠胃刺激风险。
发芽后成分劣变
毛芋块茎发芽时，淀粉分解为可溶性糖导致水分流失，口感从软糯变粗糙硬实；同时，块茎内合成少量生物碱（如芋碱），虽含量低于土豆龙葵素，但随芽体生长浓度逐渐升高。
毒性风险评估
临床研究显示，发芽毛芋中生物碱主要集中于芽眼及周围组织，过量摄入可能刺激胃肠道，表现为恶心、呕吐、腹痛等症状。虽无大规模中毒案例，但个体敏感者（如肠胃功能弱人群）仍需警惕。
特殊人群禁忌
婴幼儿、老年人及消化功能不全者食用发芽毛芋后，生物碱刺激作用更明显，可能诱发腹泻或过敏反应。孕妇食用需额外谨慎，避免生物碱通过胎盘影响胎儿。
处理建议
若不慎购买发芽毛芋，需彻底剔除芽体及周围3厘米以上组织，反复冲洗后烹饪。但因毒素难以完全清除，建议直接丢弃发芽部分，勿侥幸食用。
安全食用指南
选择表皮光滑、无凹陷或芽点的新鲜毛芋，烹饪前浸泡1小时去除表面黏液；彻底煮熟（≥100℃持续加热20分钟）可降低潜在风险。若食用后出现不适，需立即就医。
