虾变黑后是否可食用，需区分氧化自然变黑与变质腐败变黑：前者通常无害可食用，后者含毒素不可食用。
一、虾变黑的主要原因
自然氧化黑变由虾体内酪氨酸酶、多酚氧化酶催化，虾青素氧化或蛋白质分解，形成表皮黑斑或局部黑变（如冷藏1-2天的鲜虾）；细菌腐败黑变因储存不当（温度＞10℃、冷藏超24小时），大肠杆菌等细菌分解蛋白质，产生黑褐色产物及尸胺、组胺等毒素，伴随异味。
二、正常氧化变黑的虾可食用
若虾仅表皮少量黑斑、肉质紧实有弹性、气味清新（如冷藏1-2天的鲜活虾），属自然氧化，仅影响外观，内部组织未变质，可安全食用。
三、变质变黑的虾不可食用
若虾体黑变范围扩大至全身、肉质发黏、弹性消失、气味腐臭，提示已腐败，含组胺等毒素，食用易引发食物中毒（腹痛、腹泻），绝对不可食用。
四、特殊人群食用注意事项
老人、婴幼儿、孕妇及过敏体质者，食用变质虾后更易过敏或中毒；正常氧化虾若过敏也需避免。
五、预防虾变黑及处理方法
活虾宰杀后0-4℃冷藏，避免反复解冻；购买鲜活或真空包装虾，发现黑变范围扩大、发黏者立即丢弃，不建议“削去黑斑食用”。
总结：自然氧化变黑的虾可食，变质变黑的虾必弃，特殊人群需谨慎，正确储存是关键。
