南瓜富含β-胡萝卜素、膳食纤维、钾等营养成分，适量食用对健康有益，但过量摄入可能引发肠胃不适、血糖波动、皮肤黄染等问题，特殊人群还可能加重原有健康隐患。
肠胃功能负担加重：南瓜膳食纤维含量较高（每100克约1.5克），过量食用（如单次超过300克或长期每日＞500克）会显著增加肠道蠕动频率，导致腹胀、腹泻、嗳气等症状；肠胃虚弱者（如老年人、肠胃炎患者）可能出现腹痛加剧或排便异常，空腹食用刺激更明显。
血糖波动风险：南瓜碳水化合物含量约5.3%，含少量淀粉，升糖指数（GI值约75，属中高GI食物）。健康人突然大量食用（如单次500克以上）会使血糖快速上升，出现餐后血糖峰值升高；糖尿病患者若未控制量，可能导致血糖波动幅度过大，影响糖化血红蛋白指标。
胡萝卜素血症风险：南瓜是β-胡萝卜素优质来源（每100克约含4.7毫克），过量摄入（每日＞500克）会使血液中胡萝卜素浓度超过肝脏代谢阈值，沉积于皮肤角质层（尤其手掌、足底），引发皮肤发黄（胡萝卜素血症）。该症状为良性，停止过量食用后约2-4周可自行消退。
营养结构失衡：南瓜虽含多种营养素，但过量食用会挤占蛋白质、优质脂肪、维生素B12等必需营养素的摄入空间。长期大量食用（如每日替代主食＞200克），可能导致蛋白质不足（儿童影响生长发育）、必需脂肪酸缺乏（老年人增加心血管风险），引发营养不均衡。
特殊人群健康隐患：肾功能不全者需严格控量，因南瓜钾含量较高（每100克约145毫克），过量会加重血钾升高风险，诱发心律失常；胃食管反流患者食用后，膳食纤维和糖分刺激胃酸分泌，可能加重反酸、烧心；肥胖人群若未合理控制总热量，大量食用南瓜替代主食仍可能导致体重增加。
综上，建议每日南瓜摄入量不超过300克，特殊人群（糖尿病、肾病等）需遵医嘱，搭配均衡饮食，避免单一过量食用。
