海参具有增强免疫功能、改善心血管健康、促进组织修复与再生等功效。
1.增强免疫功能
海参富含海参多糖、皂苷等活性成分，研究显示其可通过调节T细胞、巨噬细胞等免疫细胞活性，增强机体非特异性免疫能力。一项针对老年人群的研究发现，连续食用海参3个月后，受试者血清IgG水平显著提升（P<0.05），提示其具有免疫调节潜力。
2.改善心血管健康
海参中的硫酸软骨素、不饱和脂肪酸等成分可降低血液黏稠度，抑制血小板聚集。动物实验表明，海参提取物能显著降低高脂饮食大鼠的血清总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平（降幅达15%~20%）。心血管疾病患者可适量食用，但需控制每日摄入量（建议不超过50g），避免与抗凝药物同服导致出血风险。
3.促进组织修复与再生
海参胶原蛋白含量高达60%以上，且含有精氨酸等促进伤口愈合的氨基酸。临床研究发现，术后患者补充海参提取物可缩短创面愈合时间（平均缩短2~3天），但需注意过敏体质者可能引发皮疹、瘙痒等不良反应，食用前建议进行小剂量试敏。
