胡萝卜素有抗氧化、维护视觉健康、增强免疫功能等功效。
1.抗氧化
胡萝卜素中的β-胡萝卜素等具有显著的抗氧化特性，可有效清除体内过多的自由基。自由基会引发氧化应激反应，损伤细胞、蛋白质及DNA等。研究表明，β-胡萝卜素通过淬灭单线态氧、中和自由基等方式，降低氧化损伤风险，对预防心血管疾病、癌症等慢性疾病有一定作用，多项体外实验及流行病学调查均证实其抗氧化机制对机体健康维护的重要意义。
2.维护视觉健康
β-胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，而维生素A是视网膜中视紫红质的重要组成成分。视紫红质参与光线感知过程，充足的维生素A供应有助于维持正常的暗适应能力，能有效预防夜盲症等视力问题。眼科相关研究显示，合理摄入富含胡萝卜素的食物，对稳定视觉功能、降低眼部疾病发生风险有积极作用。
3.增强免疫功能
胡萝卜素能够调节免疫系统相关细胞的活性与功能。它可促进T淋巴细胞、巨噬细胞等免疫细胞的正常运作，增强机体的免疫防御能力，帮助机体抵御病原体侵袭。众多免疫学研究从细胞水平和整体水平证实，胡萝卜素对免疫功能具有调节作用，可提升机体的免疫力。
