排骨汤在出锅前5-10分钟放盐最好。
盐中的钠离子在长时间高温炖煮过程中，会促使排骨中的蛋白质凝固，导致肉质变柴，影响口感和营养释放。若过早放盐，排骨中的水分会加速析出，使肉质干硬，同时部分营养成分也会随水分流失到汤中，降低整体的营养价值。
若过早加盐会使汤的味道过于浓重，掩盖排骨本身的鲜味。而在出锅前放盐，既能保证盐分充分溶解在汤中，使汤有合适的咸度，又能最大程度保留排骨的鲜嫩口感，让排骨和汤的味道更加鲜美醇厚。
具体操作时，可在排骨炖煮至七八成熟，即将出锅前5-10分钟，根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀后继续炖煮片刻，让盐分均匀分布，这样煮出的排骨汤既营养美味，又能保证排骨肉质鲜嫩。
