车前草是车前科车前属多年生草本植物，常见品种包括平车前（PlantagodepressaWilld.）和大车前（PlantagomajorL.），其全草及种子（车前子）均可入药，主要有效成分为车前子苷、车前多糖、黄酮类化合物等，现代研究表明这些成分具有利尿、抗炎、调节肠道功能等药理活性。作为野菜，其嫩茎叶可食用，也可在传统医学中作为药材使用。
车前草的食用方法分为食材食用与药用使用两类。作为食材，应在春季采摘鲜嫩茎叶，去除老茎、黄叶及杂质，用清水反复冲洗后，可采用凉拌（焯水后加蒜末、醋等调味）、清炒或与其他食材（如鸡蛋、豆腐）同煮等方式烹饪，食用前建议充分焯水以减少草酸含量。作为药用，传统煎剂需将全草或种子（炒车前子）与适量清水煎煮，每日1剂，分早晚服用，但具体用药剂量需遵医嘱，不可自行调整。
特殊人群食用需谨慎：孕妇应避免长期或大量食用，其利尿作用可能影响电解质平衡；婴幼儿（2岁以下）肠胃功能较弱，食用可能引发腹胀、腹泻；脾胃虚寒者过量食用易加重胃肠负担，出现腹痛、腹泻；肾功能不全者需严格限制摄入量，其利尿作用可能增加肾脏代谢压力，加重水肿或电解质紊乱。
