富含维生素和矿物质的食物涵盖水果类如富含维C和钾的柑橘类及富含钾和维B6的香蕉、蔬菜类如含铁和维A的菠菜及富含胡萝卜素的胡萝卜、谷物类如含B族维生素和铁镁的全麦面包及含钙磷铁锌等的燕麦、肉类及蛋类如含铁锌的牛肉及富含多种维生素矿物质的鸡蛋不同种类分别有其营养成分及对不同人群的食用注意事项。
一、富含维生素和矿物质的水果类
柑橘类水果：橙子、柠檬、柚子等富含维生素C，每100克橙子中维生素C含量约为33毫克左右，维生素C有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成等；同时也含有钾等矿物质，钾对于维持心脏正常节律等有重要作用。对于儿童来说，适量食用柑橘类水果能补充营养，但要注意避免一次食用过多导致肠胃不适；对于有糖尿病病史的人群，需注意选择低糖品种并控制摄入量。
香蕉：是钾的良好来源，每100克香蕉含钾约256毫克，钾有助于维持体内电解质平衡、调节血压等；还含有维生素B6等，维生素B6参与多种代谢过程。婴幼儿食用香蕉时需注意切成合适大小，防止噎呛；对于肾功能不全病史的人群，需根据血钾水平遵医嘱控制香蕉摄入量。
二、富含维生素和矿物质的蔬菜类
菠菜：富含铁、维生素A、维生素C等，每100克菠菜含铁约2.9毫克，铁是合成血红蛋白的重要原料；维生素A有助于维护视力等，每100克菠菜维生素A含量约为487微克视黄醇当量。儿童食用菠菜时可通过焯水等方式减少草酸含量，以利于营养吸收；对于缺铁性贫血病史的人群，菠菜是较好的食物补充来源，但需注意搭配其他食物促进铁吸收。
胡萝卜：富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，每100克胡萝卜含胡萝卜素约8285微克，维生素A对眼睛健康等至关重要；还含有钾、钙等矿物质。老年人食用胡萝卜时可采用炖煮等烹饪方式，使其更易咀嚼和消化；对于有眼疾病史的人群，可适当增加胡萝卜摄入，但需结合自身病情咨询医生。
三、富含维生素和矿物质的谷物类
全麦面包：富含B族维生素，如维生素B1、B2、B6等，B族维生素参与能量代谢等多种生理过程；同时含有铁、镁等矿物质，每100克全麦面包含铁约2.5毫克左右，镁有助于维持神经肌肉的兴奋性等。对于素食者来说，全麦面包是B族维生素和矿物质的重要来源；对于患有糖尿病的人群，选择全麦面包要注意其血糖生成指数，适量食用。
燕麦：含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，还富含维生素B群等。每100克燕麦含钙约46毫克，磷约218毫克等。孕妇食用燕麦有助于补充营养，但要注意烹饪方式，避免添加过多糖分；对于有胃肠道疾病病史的人群，食用燕麦时需注意适量，防止引起肠胃不适。
四、富含维生素和矿物质的肉类及蛋类
牛肉：是铁、锌的良好来源，每100克牛肉含铁约2.8毫克，锌有助于促进生长发育、维持免疫功能等，每100克牛肉含锌约4.7毫克。儿童适量食用牛肉可促进生长发育，但要注意烹饪至熟透；对于有贫血病史且缺铁的人群，牛肉是不错的补铁食物，但需注意搭配维生素C丰富的食物促进铁吸收。
鸡蛋：富含多种维生素和矿物质，含有维生素A、D、E、B族维生素等，还含有铁、钙、磷等矿物质。鸡蛋是婴幼儿常见的营养补充食品，但添加辅食时需注意从少量开始；对于高胆固醇血症病史的人群，需根据自身情况在医生指导下控制鸡蛋摄入量。
