维生素B12是含钴的水溶性必需营养素参与红细胞形成及维护神经系统健康其食物来源主要为动物性食品素食者因植物性食物中含量极少需通过强化食品或补充剂摄取老年人因胃肠道功能减退需适当增加摄入或遵医嘱补充孕妇因需求增加应保证获取足够或遵医嘱补充。
一、维生素B12的基本定义
维生素B12是一种水溶性维生素，化学名称为氰钴胺素，是人体必需的营养素之一，其分子结构中含有钴元素，是唯一含有金属元素的维生素。
二、生理功能
1.参与红细胞形成：维生素B12参与DNA合成，对红细胞的正常发育和成熟至关重要，缺乏时可能导致巨幼细胞性贫血。
2.维护神经系统健康：它能维持神经髓鞘的完整性，保障神经系统正常功能，缺乏时可能出现神经退化、感觉异常等症状。
三、食物来源
富含维生素B12的食物主要包括动物性食品，如动物肝脏、肉类、蛋类、奶制品等，植物性食物中一般含量极少，因此素食者较易缺乏维生素B12，需通过强化食品或补充剂来摄取。
四、特殊人群注意事项
素食者：由于植物性食物中维生素B12含量极低，素食者需特别注意通过食用强化维生素B12的食品（如强化谷物）或补充剂来满足机体需求，以避免因缺乏导致贫血或神经系统问题。
老年人：老年人胃肠道功能可能减退，影响维生素B12的吸收，需适当增加富含维生素B12食物的摄入，必要时在医生指导下补充。
孕妇：孕妇对维生素B12的需求增加，充足的维生素B12有助于胎儿神经系统发育，应保证从饮食中获取足够的维生素B12或在医生建议下补充。
