尿酸高人群宜优先选择低嘌呤、高水分、富含钾及膳食纤维的蔬菜，如黄瓜、芹菜、冬瓜等，烹饪以清淡方式为主，特殊人群需注意个体差异调整饮食。
低嘌呤蔬菜（核心选择）
每日建议摄入300-500克，优先选嘌呤含量＜50mg/100g的蔬菜，如黄瓜（3.3mg）、番茄（3.9mg）、生菜（16mg）、芹菜（10.3mg）、卷心菜（12.4mg）等。避免菠菜（80mg/100g）、芦笋（50mg/100g）等高嘌呤蔬菜，其嘌呤虽低但需限量。
高水分蔬菜（辅助排泄）
以冬瓜（95.5%含水量）、丝瓜（95.7%）、芹菜（94.4%）、生菜（96.6%）为代表，每日建议200-300克。高水分特性可增加尿量，促进尿酸盐溶解排泄，且多数含水量高的蔬菜嘌呤含量低，适合长期食用。
高钾蔬菜（调节代谢）
芹菜（钾154mg/100g）、西兰花（31mg/100g）、菠菜（80mg/100g，肾功能正常者适量）含钾丰富，钾离子可促进尿酸排泄。肾功能不全（eGFR＜60ml/min）者需严格限量，每日钾摄入＜300mg，避免与保钾利尿剂（如螺内酯）同服。
高纤维蔬菜（功能协同）
韭菜（1.4g/100g纤维）、魔芋（2.3g）、芹菜（1.4g）等富含膳食纤维，可延缓餐后血糖上升，改善胰岛素抵抗（尿酸高常伴随胰岛素敏感性下降）。建议每日搭配100-150克，与全谷物同食增强效果。
特殊人群与烹饪禁忌
肾功能不全者控制高钾蔬菜（如菠菜、芹菜），每日钾＜300mg；糖尿病患者减少根茎类蔬菜（土豆、山药），避免过量碳水；痛风急性发作期优先选择黄瓜、番茄等低纤维蔬菜，减少肠道刺激。烹饪建议水煮（去嘌呤30-50%）或清炒，少用酱油，每日盐＜5克，可用柠檬汁调味。
