高钾血症（血钾＞5.5mmol/L）患者需严格限制高钾蔬菜摄入，避免加重电解质紊乱，优先选择低钾蔬菜（如生菜、黄瓜）替代。
菠菜（钾含量558mg/100g）
菠菜是典型高钾蔬菜，每100克鲜重含钾约558mg，远超每日安全摄入量（肾功能正常者建议≤2000mg/日）。过量食用易致血钾骤升，诱发心律失常甚至心脏骤停，建议用生菜（钾100mg/100g）、油麦菜（钾100mg/100g）等替代。
土豆（钾含量342mg/100g，带皮更高）
土豆钾含量约342mg/100g，带皮烹饪时钾含量更高（达421mg/100g）。肾功能不全者排钾能力下降，需控制单次食用量≤100克，且建议去皮水煮（钾可减少30%），避免与其他高钾食物（如香蕉）同食。
竹笋（钾含量1120mg/100g）
鲜竹笋钾含量高达1120mg/100g，是普通蔬菜的3-5倍。急性高钾血症患者食用后可能迅速引发血钾＞6.5mmol/L，增加心脏风险；慢性患者需彻底焯水（钾可降40%），且每周食用不超过1次，每次≤50克。
南瓜（钾287mg/100g，升糖指数高）
南瓜钾含量中等但升糖指数（GI=75）较高，糖尿病合并高钾血症患者需双限制：每日量≤50克，且避免与橙子（钾159mg/100g）、香蕉（钾256mg/100g）同食，以防钾叠加蓄积。
西兰花（钾316mg/100g）
西兰花营养丰富但钾含量较高，建议高钾血症患者每周食用≤2次，每次≤50克。烹饪前用沸水焯3分钟以上（钾可降30%-50%），且避免与菌菇类（如香菇200mg/100g）、牛油果（钾485mg/100g）同食。
特殊人群提示：肾功能不全（CKD3-5期）、糖尿病患者对高钾蔬菜耐受性更低，需在医生指导下制定个性化食谱，定期监测血钾水平。
