百合干颜色变为黄褐色，若仅为自然氧化或储存过程中的正常变色（无霉斑、异味等异常表现），一般可食用；若伴随霉斑、异味或质地异常，则不可食用。
一、百合干变色的主要原因及安全性分析
1.自然氧化与酶促褐变：百合干富含多酚类物质，在储存过程中因多酚氧化酶催化与氧气反应，或因晾晒时部分水分残留，导致颜色逐渐变为黄褐色，属于物理化学变化，不产生有害物质。只要无异味、无霉斑，营养成分虽有部分流失但仍可食用。2.非酶褐变：百合干在长期储存或加工过程中，糖分与氨基酸发生美拉德反应，颜色加深，通常表现为均匀的深褐色，无霉斑时安全性不受影响。3.霉变变质：若变色伴随白色/绿色霉斑、明显异味（如酸败味、霉味）、质地变软或结块，则可能因霉菌滋生（如黄曲霉、青霉）产生毒素，不可食用。
二、变质百合干的鉴别方法
1.外观检查：正常变色百合干颜色均匀呈黄褐色，无霉斑；霉变者可见白色、绿色霉点或斑块，颜色分布不均。2.质地与气味：正常百合干质地干燥、酥脆，无异味；变质者质地黏软、结块，伴随酸败、霉味或哈喇味。3.储存环境影响：潮湿、高温环境易加速霉变，储存于阴凉干燥处可减少变色变质风险。
三、特殊人群食用建议
1.老年人及慢性病患者（如肝病、肾病）：因代谢能力较弱，误食变质百合干可能引发肠胃不适或毒素蓄积，建议严格检查外观、气味，确认无异常后食用。2.儿童：消化系统尚未发育完全，建议优先选择新鲜百合或未明显变色的百合干，避免食用不确定是否变质的产品。3.孕妇：对食品安全敏感，食用前需仔细鉴别，确认无霉变风险，且单次摄入量适中，避免过量。
四、百合干的科学储存方法
为减少变色与霉变风险，应密封后存放于阴凉干燥处（温度15~20℃，湿度＜60%），开封后建议分装成小份，定期检查；也可冷藏保存，延长保质期。
