水解奶粉通过酶解或酸解技术将牛奶蛋白分解为小分子肽段，降低致敏性和消化负担，与普通奶粉（含完整大分子蛋白）在蛋白质结构、适用人群等方面存在显著差异。
蛋白质结构与处理工艺
普通奶粉含完整乳清蛋白和酪蛋白（分子量30kD-200kD），水解奶粉经蛋白酶/酸解处理，形成短肽（部分水解：10kD-30kD）或游离氨基酸（深度水解/氨基酸奶粉），通过改变蛋白结构减少致敏原暴露。
致敏性差异
牛奶蛋白过敏者（如湿疹、呕吐）食用普通奶粉易诱发IgE介导过敏；部分水解奶粉致敏性降低50%-70%，深度水解/氨基酸奶粉适用于确诊过敏患儿，但并非100%避免过敏，需临床评估后使用。
消化吸收特性
普通奶粉大分子蛋白需消化酶分解，消化功能弱的婴幼儿易出现腹胀、便秘；水解奶粉短肽直接吸收，减轻胃肠负担，适合早产儿、乳糖不耐受或消化功能不足人群。
适用人群分级
普通奶粉适用于健康足月儿、成人；水解奶粉分三级：部分水解（高危过敏家族史婴儿）、深度水解（治疗轻中度过敏）、氨基酸奶粉（严重过敏者），需根据过敏程度、年龄及健康状况选择。
营养成分与注意事项
普通奶粉营养符合膳食需求，水解奶粉需补充核苷酸、DHA等营养素，部分含益生元。使用时需选择正规配方，避免长期单一食用，特殊医疗用途奶粉（如氨基酸奶粉）需遵医嘱。
