辟谷餐减肥缺乏科学依据，存在健康风险，并不是很靠谱，不建议作为减肥方法。
辟谷源于传统养生理念，主张在一段时间内不食五谷，仅通过饮水、服用特定食物或药物维持生命。人体正常生理功能需要碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养素。辟谷餐往往无法提供全面营养，长期可能导致营养不良，影响身体各器官正常功能。
在辟谷过程中，身体初期会消耗糖原储备，随后分解脂肪和蛋白质供能。但蛋白质过度分解会导致肌肉流失，降低基础代谢率，影响免疫力和身体修复能力。而且，辟谷可能引发低血糖、低血压、心律失常等健康问题，对于有慢性疾病如糖尿病、心脏病患者，风险更大。此外，目前没有科学研究证实辟谷餐能安全、有效减肥，更多是心理暗示和短期水分、肌肉流失造成的体重下降，恢复正常饮食后易反弹。
