绿豆每100克约含319-330千卡热量，属于中等偏低水平，其热量主要来源于碳水化合物和蛋白质。
绿豆的热量虽略高于部分蔬菜，但与大米、小麦等主食相比仍较低，适合作为粗粮替代品。其富含的膳食纤维（每100克约含8-16克）可延缓碳水化合物吸收，降低血糖波动风险；同时，绿豆中的植物蛋白（每100克约含22-24克）属于优质完全蛋白，含有人体必需的赖氨酸，适合素食者补充营养。此外，绿豆中的维生素B族、维生素C、钾、镁等矿物质，有助于维持神经系统功能、增强免疫力及调节血压。需注意，烹饪方式（如加糖熬煮）可能显著增加热量，建议选择清蒸或煮汤以保留营养并控制热量。
若食用绿豆后出现持续腹泻、腹痛或过敏症状（如皮疹、呼吸困难），需立即停食并就医排查乳糖不耐受、蛋白质过敏或肠道感染等问题。慢性胃炎、肠胃虚弱者应控制食用量，避免加重消化负担。
