文章主要介绍了富含维生素的食物，包括其对生长发育、维持上皮组织等的作用，还介绍了脂溶性维生素和水溶性维生素的区别，以及过量服用维生素的危害，最后强调了维生素补充剂不能代替食物，应注意饮食均衡。
富含维生素的食物有很多，如动物肝脏、鱼肝油、乳制品、禽蛋等，能够促进生长发育，维持上皮组织的正常功能，增强视力，预防夜盲症等。
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，水溶性维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸等。不同的维生素在人体内的含量不同，所起的作用也不同。
脂溶性维生素不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂中。在食物中常与脂类共存，在肠道吸收时随脂肪经淋巴系统吸收，吸收后可在体内储存，排泄率不高。如果摄入过多，会在体内蓄积，引起中毒。
水溶性维生素易溶于水，而不溶于脂肪及有机溶剂中。在肠道吸收时随水分一起吸收，吸收后多余的水溶性维生素一般从尿液中排出，在体内储存量较少。如果摄入过多，会从尿液中排出。
一般来说，正常饮食不会导致维生素缺乏症。但如果饮食不均衡、长期禁食、腹泻等，可能会导致维生素缺乏。在这种情况下，可以在医生的指导下补充维生素。
需要注意的是，维生素补充剂不能代替食物，也不能过量服用。长期过量服用维生素可能会导致一些副作用，如维生素A过量可能会导致中毒，维生素D过量可能会导致高钙血症等。
在选择维生素补充剂时，应选择正规厂家生产的产品，并按照说明书服用。同时，应注意饮食均衡，多吃富含维生素的食物，如新鲜的蔬菜和水果。
