多种全谷物、豆类、蔬菜及特定水果等因富含膳食纤维、优质蛋白或功能性成分，可通过延缓葡萄糖吸收、调节胰岛素敏感性等机制辅助控制血糖，是糖尿病患者饮食管理的重要组成部分。
全谷物（燕麦、糙米、藜麦）
全谷物富含β-葡聚糖、复合碳水化合物及膳食纤维，升糖指数（GI）多低于55（如燕麦GI55、糙米GI50），远低于精制米面。其中燕麦β-葡聚糖（5g/100g）可降低餐后血糖峰值30%以上，研究证实每日摄入50g燕麦可使糖化血红蛋白（HbA1c）降低0.5%-1%，建议替代30%-50%主食。
豆类（黄豆、鹰嘴豆、黑豆）
豆类含优质植物蛋白（35%/100g干豆）及15-20g膳食纤维，可延长碳水消化时间、增加饱腹感。鹰嘴豆中的半乳糖寡糖能调节肠道菌群，提升胰岛素敏感性，临床观察显示每周食用2次50g煮熟鹰嘴豆可降低餐后血糖波动15%。肾功能不全者需控制摄入量（每日≤20g蛋白质）。
绿叶蔬菜（菠菜、西兰花、芹菜）
低热量（20-30kcal/100g）高纤维，可溶性纤维可包裹淀粉延缓消化。西兰花中的萝卜硫素经研究证实可通过抗炎作用改善胰岛功能，每日200g绿叶蔬菜可降低餐后血糖波动12%。菠菜草酸含量较高，建议焯水后食用以减少草酸吸收。
菌藻类（魔芋、香菇、木耳）
富含功能性多糖（如魔芋葡甘聚糖、香菇多糖），吸水膨胀后延缓胃排空，降低餐后血糖峰值。100g干魔芋含葡甘聚糖70g，可使餐后血糖降低25%；木耳多糖经临床验证提升胰岛素敏感指数18%，适合作为加餐蔬菜（每次50-100g）。
低GI水果（蓝莓、苹果、梨）
选GI值＜55的水果，如苹果（GI36）、蓝莓（GI53）含果胶和花青素。果胶（苹果皮含量2.4%）可在胃中形成凝胶延缓糖分吸收，研究显示每日200g蓝莓可使空腹血糖降低4.2%。建议餐后1-2小时食用，避免榨汁（损失膳食纤维）。
特殊人群注意：①需控制总量（如100g燕麦≈25g主食），避免加工食品；②肾功能不全者限制高钾菌藻类及豆类；③烹饪少油少盐，避免糖醋；④定期监测餐后血糖，调整摄入量。
