螃蟹的蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠等内部器官及死蟹、未彻底煮熟的螃蟹均不宜食用。
一、蟹胃：背甲前端中央的禁忌部位
蟹胃位于背甲前端中央，是三角形小囊状结构，内含消化残留物，直接食用会摄入不洁物质，增加肠胃不适风险，尤其脾胃功能较弱者更易出现腹胀、腹泻等症状。儿童消化系统尚未完善，食用时需避免接触蟹胃，老年人及消化功能减退者应格外注意剔除。
二、蟹腮：腹部两侧的过滤器官
蟹腮呈眉毛状，分布在蟹腹部两侧的鳃腔中，作为呼吸器官，易积累水中的泥沙、寄生虫及细菌，是主要卫生隐患来源。不可食用，否则可能引发感染或过敏反应，脾胃虚寒者食用后可能加重寒性体质影响。烹饪前需彻底去除鳃部，选择鲜活螃蟹并确保鳃部组织完全熟透。
三、蟹心：蟹身中央的寒性禁忌
蟹心位于蟹身中间，俗称“六角板”，是螃蟹体内最寒冷的部位，呈白色半透明状。中医认为其性寒凉，现代研究提示可能含有较多代谢废物，直接食用易导致脾胃虚寒者出现腹痛、腹泻，体质虚弱者食用后可能引发肠胃痉挛。脾胃虚寒、风寒感冒未愈者应避免食用，儿童、孕妇及经期女性需谨慎。
四、蟹肠：蟹脐与蟹身连接处的排泄物通道
蟹肠连接蟹脐与蟹身，呈细管状结构，内含螃蟹的排泄物及代谢废物，易携带细菌和毒素。食用后可能引起肠胃不适，尤其生食或未彻底加热时风险更高。烹饪前需将蟹脐去除，同时注意彻底清洗蟹身，避免残留。
五、特殊状态螃蟹的禁忌
死蟹死亡后体内细菌迅速繁殖，产生组胺等有害物质，可能引发食物中毒。未煮熟螃蟹加热不充分，可能导致肺吸虫、弓形虫等寄生虫感染，或残留沙门氏菌。过敏体质者食用死蟹或未煮熟螃蟹可能诱发严重过敏反应，儿童感染风险更高。需彻底加热至100℃以上并保持15分钟以上，确保寄生虫灭活，特殊人群建议少量尝试并观察反应。
