小苏打可以发面蒸馒头，但它发面的原理与一些生物发酵方式有所不同，且使用时需注意适量。
小苏打即碳酸氢钠，它在发面过程中起作用是基于其化学性质。当加热或遇到酸性物质时，小苏打会分解并释放二氧化碳气体，从而使面团膨胀、松软，达到类似发面的效果。然而，与利用酵母等微生物发酵发面不同，小苏打发面并非通过微生物的代谢活动产生二氧化碳。
如果小苏打的用量掌握不好，可能会对健康产生一定影响。如果用量过多，馒头会呈碱性，颜色发黄，口感发涩，而且碱性环境可能会破坏面粉中的一些维生素，如维生素B族等，降低馒头的营养价值。长期大量吃碱性过强的食物，还可能会影响人体的酸碱平衡，对胃肠道等消化系统造成一定负担，导致消化不良等问题。
如果适量使用小苏打发面，既能让馒头蓬松可口，又不会对健康造成明显危害，还能在一定程度上增加馒头中的钠含量，为人体补充少量的钠元素。
