吃虾需注意过敏风险、适量食用、食材安全、特殊人群禁忌及药物相互作用，以保障食用安全与健康效益。
一、警惕过敏反应
虾富含异种蛋白，过敏体质者（如湿疹、哮喘患者）及有海鲜过敏史者需严格禁食，以防皮疹、呼吸困难等过敏症状。非过敏人群首次食用建议少量尝试，若出现口腔瘙痒、全身红斑等不适，应立即停止并就医。
二、控制食用量与特殊人群限制
虾虽富含优质蛋白、钙、镁等营养素，但胆固醇含量较高（每100克约193mg），且嘌呤含量中等（约130mg/100g）。健康成人每日食用量建议≤100克（约10-15只），血脂异常、高血压患者需减少；痛风/高尿酸血症患者急性发作期禁食，缓解期每日摄入量不超过50克，且避免虾黄等高嘌呤部位。
三、确保食材新鲜与彻底烹饪
虾易因不新鲜滋生细菌（如副溶血性弧菌、李斯特菌）或携带寄生虫（如异尖线虫），引发食物中毒或感染。需选择鲜活虾或冷藏保存的新鲜虾，避免食用变质、发黏或有氨味的虾；烹饪时务必彻底加热至通体变红、中心温度达70℃以上，持续3-5分钟，严禁生食（如醉虾、刺身）。
四、特殊生理状态人群禁忌
消化功能弱者：虾肉高蛋白、高脂肪，过量易引起腹胀、腹泻，老人、儿童及胃肠病患者建议去皮去线，切碎煮烂后食用。
肾功能不全者：每日蛋白质摄入需严格控制，虾作为优质蛋白来源，需在医生指导下限量。
高胆固醇/高血脂人群：优先选择去壳虾仁，避免食用虾头、虾黄（胆固醇含量是虾仁的2-3倍）。
五、药物相互作用需谨慎
服用华法林等抗凝血药物者需注意：虾富含维生素K（每100克约10μg），可能影响药物疗效。若需食用，建议咨询医生调整剂量，避免自行增减药量。
以上内容基于《中国居民膳食指南》及临床研究，特殊人群食用前建议咨询营养师或主治医生。
