维生素缺乏会引起不同疾病，如缺乏维生素A可致夜盲症等，缺乏维生素B易致末梢神经炎等，缺乏维生素C可能出现坏血病等，缺乏维生素D会引发佝偻病等。
一、缺乏维生素A：维生素A对维持正常视觉起着关键作用，可参与糖蛋白合成，能促进生长发育，还能维持机体正常免疫功能。当缺乏维生素A时，通常会引发夜盲症，患者在暗光下视力减退，严重时在黑暗中完全看不见东西；还可能导致毛囊角化病，出现皮肤粗糙、干燥等症状。
二、缺乏维生素B：维生素B参与人体氨基酸、糖、油脂等营养元素的代谢。缺乏维生素B时，容易因神经损伤而引起末梢神经炎，表现为肢体远端对称性感觉、运动及自主神经功能障碍；还可能引发抑郁症，出现情绪低落等表现；也可能诱发舌炎，舌头出现红肿、疼痛等情况。
三、缺乏维生素C：维生素C能够促进组织修复，对维持免疫功能有重要作用，还能保持血管完整。缺乏维生素C后可能会出现坏血病，患者会有牙龈出血、皮肤瘀斑等症状；还可能引发口角炎，表现为口角潮红、起疱、皲裂等。
四、缺乏维生素D：维生素D主要用于调节体内钙、磷代谢，维持血浆内钙、磷水平。缺乏维生素D可能会引起佝偻病，多见于婴幼儿，出现鸡胸、漏斗胸等骨骼畸形；还可能导致骨质疏松症，使骨骼变得脆弱易碎，易发生骨折。
不同维生素的缺乏会导致特定的疾病，了解这些对于及时发现和预防相关疾病具有重要意义。在日常生活中，应注意保持均衡的饮食，以确保摄入足够的各种维生素，维持身体健康。
