阿胶糕保质期受制作工艺、包装材料、保存环境等因素影响，未开封常温下约6-12个月；儿童、孕妇、老年人食用阿胶糕有不同注意事项，儿童不宜过早食用，孕妇需咨询医生，老年人要适量且根据自身情况选择。
影响阿胶糕保质期的因素
制作工艺：制作过程中如果灭菌不彻底，会导致微生物容易滋生，从而缩短保质期。例如，正规规范的制作工艺会通过严格的灭菌步骤来延长产品的保存时间。
包装材料：优质的包装材料能更好地隔绝空气、水分和微生物等，有助于延长保质期。如果包装材料密封性差，空气和水分容易进入，加速阿胶糕变质。
保存环境
温度：温度较高时，阿胶糕中的成分容易发生化学反应或被微生物利用而变质。一般来说，温度在25℃以上时，阿胶糕变质的速度会明显加快；而在较低温度（如5-10℃）下保存，能显著延长保质期。
湿度：环境湿度大时，阿胶糕容易吸潮变软，进而滋生霉菌等微生物。相对湿度在40%-60%的环境中保存阿胶糕较为适宜，能较好地维持其质量和保质期。
不同人群食用阿胶糕的注意事项
儿童：儿童消化系统发育尚未完善，阿胶糕相对较滋腻，不易消化。一般不建议过早给儿童食用阿胶糕，若要食用，需在医生或营养师的指导下少量尝试，观察是否有消化不良等不适反应。因为儿童的胃肠功能对较复杂成分的吸收和消化能力与成人不同，过量食用可能会引起腹胀、腹痛等消化不良症状。
孕妇：孕妇属于特殊人群，在食用阿胶糕前应咨询医生。虽然阿胶有一定的补血等功效，但不同孕妇的身体状况不同，有的孕妇可能存在血糖高等情况，阿胶糕中一般含有一定糖分，过量食用可能会对孕妇血糖产生影响，而且其成分对孕妇身体的具体影响需要根据个体情况评估，所以孕妇不能自行随意食用阿胶糕，必须在专业医疗人员的指导下决定是否食用及食用量。
老年人：老年人的消化功能逐渐衰退，阿胶糕食用时要注意适量。如果老年人有糖尿病等基础疾病，由于阿胶糕中可能含有糖分，需要谨慎选择低糖或无糖的阿胶糕品种，并且要监测血糖变化。同时，老年人的肝肾功能相对减弱，过多食用阿胶糕可能会加重肝肾功能的代谢负担，所以食用量和频率都需要适度控制。
