鸡骨头汤对人体营养补充有限，其钙含量低且钙不易溶出，蛋白质含量和质量也不如优质蛋白质食物，对老年人、儿童、高血压患者等特殊人群有不同不良影响，老年人补钙效果差且易增心血管疾病风险、儿童不能作主要钙源、高血压患者多饮会致钠摄入过多影响血压控制，应靠合适食物等满足营养需求。
蛋白质摄入的情况
鸡骨中的蛋白质含量相对较低，而且其蛋白质的氨基酸组成与人体需要的模式存在一定差距。从营养角度看，优质蛋白质的来源有鸡蛋、牛奶、瘦肉等，相比之下，鸡骨头汤中的蛋白质无论是含量还是质量都不如这些食物。例如，每100克牛奶中的蛋白质含量约为3克左右，且氨基酸组成更接近人体需要，而鸡骨头汤中的蛋白质含量远低于此。
对特殊人群的影响
老年人：老年人往往存在钙吸收能力下降等问题，仅靠鸡骨头汤补钙效果不佳，还可能因过多饮用汤导致脂肪摄入过多，增加患心血管疾病的风险。老年人应该通过多吃富含钙且易吸收的食物，如虾皮、豆制品等，同时多晒太阳促进维生素D合成以帮助钙吸收。
儿童：儿童处于生长发育阶段，需要充足的营养包括钙等，但鸡骨头汤不能作为主要的钙来源。儿童应保证饮食多样化，摄入牛奶、鱼肉等富含优质蛋白质和钙的食物，以满足生长需求。如果儿童有特殊的饮食情况或健康问题，更需要专业医生根据具体情况制定合理的营养方案，而不是依赖鸡骨头汤。
高血压患者：鸡骨头汤中通常含有一定量的钠，高血压患者如果大量饮用，可能会导致钠摄入过多，进而影响血压控制。高血压患者日常饮食应遵循低钠饮食原则，选择低盐、低脂的食物来保证血压稳定。
