全脂奶粉含多种营养成分含酪蛋白消化相对慢脂肪含量高适合一般人群特定人群需谨慎，乳清蛋白主要成分为高含量乳清蛋白含少量非蛋白分子小易吸收适合运动术后等人群及特定控脂人群婴幼儿配方有应用。
一、成分组成差异
全脂奶粉是通过去除牛奶中部分水分后制成的粉末，包含脂肪、蛋白质（约占25%）、乳糖、矿物质等多种营养成分；乳清蛋白是从牛奶中提取的蛋白质，主要成分为乳清蛋白，蛋白质含量较高，一般可达80%以上，还含少量非蛋白成分。
二、蛋白质构成不同
全脂奶粉中的蛋白质包含酪蛋白等，酪蛋白在胃内形成较大凝块，消化吸收相对较慢；乳清蛋白中乳清蛋白占比高，其氨基酸组成符合人体需求，含有人体必需的8种氨基酸，且分子较小，更易被人体消化酶作用，消化吸收速度较快。
三、脂肪含量区别
全脂奶粉因保留牛奶中的脂肪成分，脂肪含量较高，每100克全脂奶粉脂肪含量通常约20克；乳清蛋白经提取后脂肪含量极低，每100克乳清蛋白产品脂肪含量可能低于1克。
四、消化吸收特性
乳清蛋白分子小且氨基酸组成优，消化功能正常人群食用后能快速补充蛋白质；全脂奶粉因含较多脂肪和大分子酪蛋白，消化吸收相对乳清蛋白稍慢，消化功能较弱人群食用时感受不同。
五、适用人群特点
乳清蛋白适合运动人群修复肌肉、术后康复需补优质蛋白且消化功能尚可者；全脂奶粉适合一般健康人群，但高血脂、肥胖症等需控脂肪摄入者需谨慎选择，乳清蛋白是此类人群补蛋白的较好选择；婴幼儿一般需遵专业指导选配方奶粉，全脂奶粉不直接作婴儿主要喂养品，乳清蛋白在婴儿配方奶粉中有应用，因其易被婴儿消化吸收但需符合婴儿营养需求。
