食用鹰嘴豆可能带来胃肠道不适致腹胀腹痛等、使血糖波动过大影响血糖控制或增糖尿病风险、少数过敏者会出现过敏症状、长期大量食用会影响蛋白质吸收平衡致氨基酸摄入不均衡。
鹰嘴豆中含有一定量的膳食纤维，正常食用时膳食纤维能促进肠道蠕动，但如果一次性吃太多鹰嘴豆，可能会导致胃肠道负担加重。比如，膳食纤维在肠道内吸收水分后膨胀，可能引起腹胀、腹痛等不适症状。对于一些胃肠道功能较弱的人群，如老年人、胃肠道疾病患者等，这种情况可能更为明显。因为老年人胃肠道蠕动本身相对缓慢，胃肠道疾病患者的胃肠道黏膜可能存在一定损伤或功能异常，过多食用鹰嘴豆会进一步干扰其正常的消化吸收功能。
血糖波动
鹰嘴豆含有一定量的碳水化合物，在体内会转化为葡萄糖被吸收。如果大量食用鹰嘴豆，可能会使血糖在短时间内升高较明显。对于糖尿病患者或血糖调节能力较差的人群来说，会影响血糖的控制，导致血糖波动过大。糖尿病患者需要严格控制碳水化合物的摄入量，过多食用鹰嘴豆会打破原本的饮食计划，不利于血糖的稳定控制。而且即使是健康人，一次性大量摄入鹰嘴豆也可能影响血糖的正常代谢，长期以往也可能增加患糖尿病的潜在风险。
过敏反应
少数人可能对鹰嘴豆过敏，食用后可能出现过敏症状，如皮肤瘙痒、皮疹、恶心、呕吐、呼吸困难等。过敏反应的发生与个体的过敏体质有关。如果本身是过敏体质，接触鹰嘴豆后免疫系统会识别为外来有害物质，从而引发一系列过敏反应。对于有食物过敏史的人群，在食用鹰嘴豆前更要谨慎，一旦出现过敏症状应立即停止食用，并及时就医治疗。
影响蛋白质吸收平衡
鹰嘴豆含有较多的植物蛋白，如果长期大量食用鹰嘴豆，可能会影响人体对其他蛋白质食物的摄入平衡。人体需要从多种食物中获取不同种类的蛋白质以维持身体的正常生理功能，过多摄入鹰嘴豆的植物蛋白，会相对减少从其他富含优质动物蛋白等食物中的蛋白质摄取，长此以往可能导致某些氨基酸摄入不均衡，影响身体的正常代谢和健康。例如，动物蛋白中的一些必需氨基酸比例更适合人体需求，过多依赖鹰嘴豆蛋白可能无法满足身体对这些特定氨基酸的全部需求。
