早期孕妇可以适量食用豆芽，其富含叶酸、维生素及膳食纤维等营养成分，有助于胎儿发育和缓解孕期便秘，但需注意烹饪熟透、避免生食及控制食用量。
豆芽（以绿豆芽、黄豆芽为例）每100克含叶酸约110-150微克，是早期胚胎神经管发育的关键营养素；维生素C、维生素K及膳食纤维可增强免疫力、促进钙吸收并改善孕期消化。临床研究显示，适量摄入豆芽可降低早期流产风险（基于叶酸补充与胚胎发育关联）。
生食豆芽可能存在李斯特菌污染风险，早期孕妇因免疫力相对较低，需避免生食（如沙拉、凉拌生食）；烹饪时需彻底加热至熟透，确保杀灭可能的致病菌，建议采用炒、煮等方式，避免半生食。
每日食用量建议控制在100-150克（约一小盘），过量可能因膳食纤维刺激肠道引发腹胀、腹泻；且豆芽嘌呤含量中等（每100克约60-80毫克），高尿酸或痛风史孕妇需谨慎。
对豆类过敏者绝对禁用豆芽；脾胃虚寒、易胀气的孕妇建议减少食用频率，可选择清蒸、炖煮等温和烹饪方式；肾功能不全孕妇需控制摄入量，避免钾离子积累。选购时优先选择短根、豆粒饱满、无异味的新鲜豆芽，烹饪前充分冲洗，现炒现食，剩余豆芽冷藏不超过24小时且需彻底加热。
