香椿的副作用主要包括引起胃肠不适、中毒等，禁忌主要有食用禁忌、人群禁忌等。具体如下：
一、副作用：
1.香椿富含维生素E、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠等成分，有清热解毒、健胃理气、润肤明目等功效。然而，香椿中含有亚硝酸盐，其可能刺激肠胃，从而引发恶心、呕吐、腹胀、腹泻等胃肠不适症状。
2.若过量食用或食用放置过久的香椿，可能导致中毒，出现诸如头疼、头晕、乏力、纳差、腹痛等中毒现象。
二、禁忌：
1.因香椿含有亚硝酸盐，所以食用时应先用开水焯一下，这能在一定程度上降低亚硝酸盐含量，且最好食用新鲜香椿，同时也不宜过量食用。
2.对于有荨麻疹、湿疹、接触性皮炎、寻常型银屑病等过敏性疾病的人，由于香椿性味辛香发散，食用后可能会诱发疾病或加重症状，故不宜食用。
3.阴虚燥热的人也不适宜食用香椿，不然可能加重肝火。
4.有眼部并发症的人也建议尽量避免食用香椿，这对病情的恢复不利。
香椿虽然有一定的营养价值和功效，但在食用时要注意其可能带来的副作用和相关禁忌，以避免对身体造成不良影响。
