发布于 2026-03-18
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首都医科大学附属北京中医医院 肿瘤内科
吃蕨菜确实存在致癌风险。
偶尔凉拌或炒食嫩蕨尖,摄入原蕨苷总量极低,远未达到动物致癌剂量,人体具备一定代谢解毒能力,不必过度恐慌。若常年采食、嗜食腌蕨菜或蕨根粉,则累积风险显著升高。
蕨菜并非唯一含天然致癌物的食物。槟榔、未腌透酸菜、发霉花生均有明确或可疑致癌性。健康饮食强调种类多样、比例均衡,另外,任何单一食物致癌风险远低于吸烟、酗酒、肥胖及缺乏运动。