纯牛奶可以加热喝，但需采用科学方法，避免高温长时间煮沸，以减少营养成分破坏及有害物质生成。
纯牛奶加热的安全性基础
牛奶本身无毒性成分，加热至60-70℃可有效杀灭沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，临床研究证实该温度范围的加热可完成二次杀菌，降低食源性疾病风险，适合多数健康人群及特殊需求者（如婴幼儿、肠胃敏感者）。
营养成分的变化规律
高温（＞100℃）煮沸会导致显著营养损失：蛋白质变性（乳清蛋白变性率约40%），维生素B族（尤其是B1）破坏率达30%-50%，乳糖与蛋白质发生美拉德反应生成类黑精（影响口感），钙磷溶解度降低（临床检测显示煮沸后钙吸收利用率下降约15%）。
推荐加热方法
建议采用水浴加热（60-70℃，持续10-15分钟）或微波炉中低火加热（20-30秒），避免直接煮沸；加热后静置1-2分钟散热，待温度降至40℃左右饮用，既能保留营养，又避免烫伤口腔和食道黏膜。
特殊人群注意事项
①婴幼儿：需加热至40-50℃（接近母乳温度），避免冷牛奶刺激肠胃；②乳糖不耐受者：加热可使部分乳糖分解，可选择加热后饮用，严重不耐受者优先选低乳糖牛奶；③胃酸缺乏者：加热使蛋白质变性更易被消化酶分解，可安全加热；④胃病患者：低温牛奶可能加重胃寒不适，加热后饮用更温和。
科学饮用建议
若追求营养最大化，可选择常温纯牛奶直接饮用（含天然活性营养）；若担心有害菌风险或肠胃敏感，建议加热后饮用。乳糖不耐受或过敏体质者，优先选择超高温灭菌奶（UHT奶），冷藏保存后无需二次加热。
