泡柠檬水用热水还是凉水，取决于营养保留需求和口感偏好。热水可能破坏部分维生素C但增强风味物质溶出，凉水则保留更多维生素C但风味较淡。日常冲泡建议优先选择40℃以下凉水或温水，特殊场景可根据需求调整。
1.热水冲泡的特点及适用场景
1.1热水对营养成分的影响：高温（80℃以上）会导致柠檬中的维生素C（抗坏血酸）快速分解，水温每升高10℃，维生素C保留率下降约20%（《JournalofFoodScience》2022年研究）。但热水可促进柠檬皮中类黄酮（如槲皮素）和柠檬苦素等活性成分溶出，这些成分具有抗炎、抗氧化作用。
1.2适用场景：适合喜欢浓郁酸味和香气的人群，或用于制作需高温激发风味的热饮，如柠檬红茶。
2.凉水冲泡的特点及适用场景
2.1凉水对营养成分的影响：20-30℃冷水可最大程度保留维生素C，冷水浸泡30分钟后保留率达85%以上（《NutritionResearch》2023年研究）。但果酸溶解度低，口感偏淡，柠檬醛等香气物质释放较少。
2.2适用场景：注重营养保留、追求清爽口感，或用于制作冷饮、日常补水，尤其适合维生素C需求较高的人群。
3.特殊人群的饮用建议
3.1儿童：建议使用30-40℃温水，避免高温烫伤口腔和食道，温水减少对肠胃刺激，降低腹泻风险。
3.2孕妇：孕期需补充维生素C，建议20-30℃凉水，避免热水影响营养，同时温水稀释胃酸，减少不适。
3.3胃酸过多/胃炎患者：凉水冲泡低酸性更温和，每次不超过100ml，避免空腹饮用，热水可能加重胃酸分泌。
3.4老年人：消化系统较弱，用40℃以下温水，避免过冷过热刺激肠道，温水更易吸收柠檬中的可溶性成分。
