长期适量食用芋头通常安全，但长期大量或不当食用可能引发胃肠道不适、血糖波动、营养不均衡等副作用，特殊人群需格外注意。
胃肠道负担加重：芋头富含膳食纤维和淀粉，长期大量食用易引起腹胀、消化不良，尤其胃肠功能较弱者可能出现便秘或腹泻。建议每次食用量不超过200克，胃肠疾病患者需控制摄入量。
血糖波动风险：芋头GI值中等（约50-70），长期大量食用会导致碳水化合物摄入过多，使餐后血糖快速上升，糖尿病患者需严格控制每日摄入量，建议作为主食替代部分米饭。
营养结构失衡：芋头以碳水化合物为主，蛋白质、优质脂肪及多种营养素含量低。长期单一食用易造成营养不均衡，如蛋白质缺乏影响免疫力，特殊人群（如减肥者、老年人）需搭配其他食物。
高钾血症风险：芋头含钾量较高（约378mg/100g），肾功能不全者因排钾能力下降，长期大量食用可能引发血钾升高，出现肌肉无力、心律失常等症状，需遵医嘱控制摄入量。
过敏反应风险：部分人对芋头黏液中的皂角苷过敏，长期接触或食用可能诱发皮疹、瘙痒、口腔刺痛等症状，过敏体质者首次食用需少量尝试，出现不适立即停用。
