维生素A缺乏会引发多系统疾病，涉及视觉、上皮组织、免疫及生长发育等关键领域。
一、眼部疾病。1.夜盲症：因视网膜视杆细胞视紫红质合成不足，暗环境下视力调节障碍，表现为从亮处进入暗处后视力模糊，经补充维生素A可改善。2.干眼症：泪腺及眼表上皮细胞角质化，泪液分泌减少，眼表干燥、畏光，严重时结膜干燥斑形成，若持续缺乏可进展为角膜软化症，角膜上皮脱落、溃疡，最终致失明。3.特殊人群：婴幼儿、孕妇因需求量高，6~24月龄儿童角膜软化症风险更高，及时补充可避免不可逆损伤。
二、上皮组织功能障碍。1.呼吸道：黏膜上皮干燥、纤毛运动减弱，易反复感染（如肺炎、支气管炎），儿童及老年人感染频率增加。2.消化道：胃肠黏膜屏障受损，消化吸收功能下降，加重营养不良，形成“缺乏-感染-更缺乏”恶性循环。3.皮肤与泌尿生殖系统：皮肤干燥、脱屑，毛囊角质化；泌尿系统黏膜异常可能增加结石风险，女性生殖系统感染概率上升。
三、免疫功能降低。维生素A缺乏抑制T细胞增殖及黏膜免疫球蛋白A分泌，降低病原体清除能力，呼吸道、消化道感染频率及严重程度增加，尤其儿童及慢性病患者免疫功能本就薄弱，更易受影响。
四、生长发育异常。1.儿童：生长激素分泌受抑，骨骼生长迟缓，长骨骨骺发育不良（如腕骨骨化延迟），身高体重低于同龄儿童。2.孕妇：胎儿上皮及视觉系统发育受影响，增加小眼球畸形、呼吸道上皮发育不良风险。
五、特殊人群风险。婴幼儿需每日摄入400~600国际单位，若未及时添加富含维生素A的食物（如动物肝脏、胡萝卜泥）易缺乏；老年人消化吸收能力下降，饮食不均衡者风险高，且感染后恢复周期延长。
